Система HACCP охватывает все аспекты цепочки создания продуктов питания — от фермерского хозяйства до стола. Главная цель HACCP — предотвратить заболевания, вызванные употреблением пищи, посредством идентификации и контроля опасных факторов на каждом этапе производства. Анализ рисков выявляет возможные биологические, химические и физические угрозы, способные повлиять на безопасность пищевых продуктов. После обнаружения рисков принимаются меры по снижению или устранению этих угроз. Планы HACCP разрабатываются индивидуально для каждой компании и должны периодически пересматриваться и обновляться. Все предприятия, занимающиеся производством пищевых продуктов, обязаны внедрить планы HACCP для обеспечения безопасности своей продукции. 

ХАССП (HACCP) или анализ рисков и критических контрольных точек — это комплексная программа безопасности пищевых продуктов, применяемая предприятиями пищевой индустрии для обеспечения безопасности производимой продукции. Программа включает в себя идентификацию потенциальных угроз, оценку их вероятности возникновения и реализацию мер по снижению или полному устранению этих рисков.

Система ХАССП строится на семи принципах, которые предусматривают анализ каждого этапа производственного процесса на наличие возможных опасностей и последующее создание плана по их управлению.
Семь принципов ХАССП:
1. Провести анализ опасностей.
2. Определить критические контрольные точки.
3. Установить критические пределы.
4. Осуществлять мониторинг операций.
5. Разработать корректирующие действия.
6. Убедиться, что процедуры функционируют эффективно.
7. Поддерживать процессы документирования и учета

Реализация системы ХАССП на предприятии общественного питания в соответствии с установленными правилами пищевой безопасности приводит к созданию документации, описывающей критические контрольные точки (ККТ) в технологических картах, стандартах качества продукции и её безопасности. Критические контрольные точки определяются специалистами, управляющими процессом производства. Они устанавливают технологии работы с продуктами, а также отвечают за контроль над соблюдением всех норм и правил.
Мы предлагаем услуги по разработке программ ХАССП для предприятий пищевой отрасли по доступной цене.

Работаем по договору на всей территории  России и в городе Липецк (он у нас типовой для большинства видов продукции), если в Вашей компании действует своя форма договора или нужно прописать дополнительные условия – это не проблема, присылайте нам на эл. почту: kachestvo48@bk.ru